Hamur İşleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Hamur İşleri etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

17 Mayıs 2020 Pazar

KABAKLI KİŞ

Malzemeler Hamur Malzemesi
3 Su Bardağı Un 
200 gr Tereyağı
2-3 Yemek Kaşığı Toz Fındık
1 Yumurta Sarısı
2-3 Yemek Kaşığı Buzlu Su
1 Çay Kaşığı Tuz
İç Malzemesi
10-12 Adet Kuru Domates
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
2 Diş Sarımsak
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Parmesan Rendesi
1 Çay Bardağı Ceviz
2 Adet Dolmalık Kabak
3 Adet Taze Soğan
4-5 Dal Dereotu
200 gr Tulum Loru 
1 Yemek Kaşığı Susam(Hafif Kavrulmuş)
1 Yemek Kaşığı Çörekotu
Karabiber-Pul Biber 
Üst Malzemesi
1 Adet Yumurta ve 1 Yumurta Akı
1 Çay Bardağı Krema
1 Yemek Kaşığı Yoğurt
Muskat    
Tuz-Karabiber
1 Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
Yapılışı
  • Kuru domatesleri akşamdan soğuk suyla veya hamuru yoğurmaya başlamadan kaynar suyla ıslatıyoruz.
  • Robota bıçak ucunu takıyoruz. Unu ve küp küp kesilmiş soğuk tereyağını robota koyup güzelce birbirine karışana dek robotu yüksek devirde çalıştırıyoruz. Sonrasında yumurta sarısı ve buzlu sudan 2 yemek kaşığı kadar koyup tekrar çalıştırıyoruz. Hamur toparlanmadıysa 1 yemek kaşığı kadar daha buzlu sudan koyup tekrar çalıştırıyoruz. Ardından hamuru toparlayıp buzdolabı poşetine koyarak buzdolabında 15-20 dakika kadar dinlendiriyoruz. 
  • Soğuyan hamurumuzu pişirme kâğıdı üzerinde merdaneyle açıyoruz. Arzu ederseniz hamuru 2 kat pişirme kâğıdı arasında da açabilirsiniz ya da mermer üzerinde açabilirsiniz. Hamuru yarım santim kalınlığında açıyoruz. Mermerde açarsanız hamuru dörde katlayıp kalıba yerleştirebilirsiniz. Ben hamurun altına pişirme kağıdı koyarak açmayı tercih ediyorum. Böylece hamuru kağıtla birlikte kaldırıp ters çevirerek kalıba yerleştiriyorum. Hamurun kalıptan taşan kısımlarını bıçakla kesebilirsiniz ya da merdaneyi kalıbın üzerinde gezdirerek fazlalıkları kesmiş olursunuz. Hamuru açtığınız pişirme kağıdıyla sarıp ya da bir poşete geçirip tekrar buzdolabına alıyoruz. 
  • Bu arada fırınımızı 180 derecede ısıtmaya başlıyoruz.
  • Kabaklarımızı soyup dilimliyoruz ya da soyma bıçaklarıyla tıraşlayarak dilimlemiş oluyoruz. Taze soğanı ve dereotunu doğruyoruz. Bir kaba alıp üzerine biraz karabiber serpip karıştırıyoruz.
  • Tulum lorunun içine baharatları susamı ve çörekotunu koyup söyle bir karıştırıyoruz.
  • Kuru domateslerimizi süzüp elektrikli doğrayıcıya alıyoruz. Üzerine zeytinyağını, 1 tatlı kaşığı salçayı, taze veya kuru naneyi, sarımsağı, parmesanı, gerekliyse tuzu alıp ezme haline getiriyoruz. Son olarak elimizle kırıkladığımız cevizleri koyup karıştırıyoruz.
  • Hazırlıklar bitince hamurumuzu dolaptan çıkarıp doğru ısıttığımız fırına alıyoruz. 10 dakika ön pişirme yapıyoruz. 
  • 10 dakika sonra fırından aldığımız hamurumuzun üzerine önce kaşar peynirinin 1/3’ünü serpiştiriyoruz sonra kuru domates ezmesini döşüyoruz. Domates ezmesinin üzerine kabaklı karışımı koyup aralarına da peynirli karışımı döşüyoruz. 
  • Bir kapta krema, yoğurt, yumurta ve baharat karışımını güzelce çırpıyoruz ve kişimizin üzerine gezdirerek döküyoruz. Tekrar fırına verip üzeri hafif pembeleşene dek pişiriyoruz. Üzerine döktüğümüz kremalı sos katılaşmış, kabaklar pişmiş olmalı.
  • Tekrar fırından alıp kalan kaşar peynirini üzerine serpeleyip yine fırına veriyoruz. Kaşar peyniri eriyip biraz pembeleştiğinde fırından alıp biraz soğuması için bir kenara alıyoruz.
  • Ilındıktan sonra dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

3 Temmuz 2019 Çarşamba

PATLICANLI ÇARŞAF BÖREĞİ

Malzemeler
Hamur Malzemeleri
2 Çay Bardağı Ilık Su
6 Çay Bardağı Un 
1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Yemek Kaşığı Limon Suyu ya da Sirke
Tuz
Hamurlara Sürmek İçin
150 gr Tereyağı
Yarım Çay Bardağından Fazla Sıvıyağ
Börek İçi Malzemeleri
1 kg Patlıcan
2 Adet Kuru Soğan (Yumruk Büyüklüğünde)
10-12 Adet Biber
5-6 Adet Domates
Tuz-Karabiber
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
Patlıcanları Kızartmak İçin 
Sıvıyağ 
Böreklerin Üzerine Sürmek İçin
Zeytinyağı
Yapılışı
  • Önce patlıcanlı iç harcımızı pişiriyoruz, soğumaya bırakıyoruz. İç harç sıcak olursa hamur yumuşar ve sulanır. Ben tüm patlıcanlı soslarda ve börek harcı hazırlığında patlıcanları önceden kızartıp öyle kullanıyorum. Patlıcanları alaca soyup tuzlu suda bekletiyoruz. Sudan çıkarıp kuruluyoruz ve minik minik doğruyoruz. Bol kızgın yağda kızartıyoruz. Bir kenara alıyoruz. Tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğranmış soğanları orta kısık alevde yakmadan kavuruyoruz. Yarı kavrulunca biberleri ekliyoruz 2-3 dakika biberleri de kavurunca önceden kızarttığımız patlıcanları ekleyip karıştırdıktan sonra yemeklik doğranmış domatesleri ekleyip suyunu çekene dek kavurmaya devam ediyoruz. Son olarak tuzunu ve karabiberini ekleyip son kez karıştırıp ocaktan alıyoruz. Soğuması için bir kenara alıyoruz.
  • Unumuzun 1 çay bardağını ayırıp kalanını çukur bir kâseye alıyoruz. Üzerine tuzunu, yağını, sirke veya limon suyunu ekliyoruz. Son olarak ılık suyu ekleyip bir çatalla karıştırıyoruz. Sonrasında elimizle yoğuruyoruz. Yoğururken kabın kenarlarındaki bulaşan un ve hamurları sıvayıp hamurumuza katıyoruz. Hamuru yoğurduğumuzda kabımız tertemiz olmalı. Hamuru yoğururken gerektikçe ayırdığımız çay bardağındaki undan ekliyoruz. Benim hamurum için 6. Çay bardağından 1 parmak kadarı arttı. Tabi her un için sonuç farklı olacaktır. Fikir olsun diye benim ölçülerimi yazıyorum. Kaptaki hamurumuzu tezgâha alıp bir süre daha esneterek yoğuruyoruz. Ben toplamda 12-13 dakika yoğurdum. Yoğurduğumuz hamurumuzu bezelere ayırıp üzerini örterek yarım saat dinlendiriyoruz.
  • Tereyağımızı eritiyoruz, üzerine sıvıyağ ekliyoruz. Ilınmaya bırakıyoruz.
  • Bezelerimizi tabak büyüklüğünde açıp aralarına yağ sürüyoruz. Üst üste koyup üzerini örterek yarım saat daha bekletiyoruz.
  • Yağlanmış hamurlarımızdan birini yağ sürdüğümüz tezgâha alıp üzerini de yağlıyoruz ve kenarlarından çekerek ince bir yufka haline getiriyoruz. Yufkanın kenarları orta kısımlarına göre kalın olduğu için ister kopararak ister bıçakla keserek çıkarıyoruz. Çıkardığımız kısımları ister yine börek yapın ama bol yağ hamurun içine girdiği için açılmıyor yırtılıyor. Bu hamuru ister poğaça gibi yaparsınız. İsterseniz kalınca açıp rulo yaptıktan sonra dilimleyip kızartıp üzerine şeker serperek tatlı çörek olarak tüketebilirsiniz. Dönelim börek yapımına kenarlarını çıkardığımız incecik yufkanın kendimize yakın kenarını katlıyoruz. İç malzemesini koyduğumuz kısım azıcık kalın olsun ki yufkayı rulo yapabilelim. Yufkayı sarıp uzun bir rulo yaptıktan sonra bıçakla ortadan kesiyoruz. Ortasından kenarlara doğru dolayarak gül börek şekli veriyoruz. 5 bezemizin hepsine aynı işlemi uyguluyoruz ve 10 adet böreğimiz oluyor.
  • Bu aşamada arzu ederseniz dondurucuya kaldırabiliriz. 
  • Pişireceğimiz zaman fırını 180 dereceye ayarlayıp börekleri dondurucudan alıp pişirme kâğıdı serdiğimiz fırın tepsisine alıyoruz. Böreklerin üzerine zeytinyağı sürüyoruz arzu ederseniz susam ve çörekotu serpebilirsiniz, tercih sizin. Isınmış fırına verdiğimiz börekler üzeri kızarana dek fırınlanır.
  • İlk sıcaklığı geçince servis edilir.

Afiyet Olsun…

27 Mayıs 2019 Pazartesi

EKMEK DOLMASI

Malzemeler
1 Adet Dolmalık Ekmek
250-300 gr Kıyma
1 Adet Kuru Soğan
2-3 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Paket Dolmalık Fıstık
Tuz-Karabiber
Pul Biber-Kimyon
Pişirmek İçin 
1Küçük Boy Patates
1 Çay Bardağı Et Suyu veya Kemik Suyu
1 Tatlı Kaşığı Tereyağı
Tuz (Tercihe Bağlı)
Yapılışı
  • Ramazan ayında fırınlarda dolma yapmak için özel ekmeklerden alıp 2-3 gün bekletip bayatlamasını sağlıyoruz.
  • Dolmalık ekmeğimizin altından ya da üstünden bir kapak kesiyoruz. Açtığımız bu yerden ekmeğin içini tamamen bir kâseye alıyoruz. Ekmeğimizim kabuğu ne kadar ince kalırsa o kadar iyi. Elinizden geldiğince içini boşaltın. Kaseye aldığımız içleri iki elimiz arasında ovuşturarak kırıntı haline getiriyoruz.
  • Kıymayı rengi dönüp suyunu çekinceye dek yağsız kavuruyoruz. Ardından tereyağını ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip ocağı kısıyoruz. 
  • Bu arada yağsız tavada fıstıklarımızı kavurup küçük bir kâseye alıyoruz ki fıstıklar tavanın sıcaklığıyla yanmasın.
  • Kıyma ve soğanın tüm suyu çekilip yağına kalınca kavurduğumuz fıstıkları, tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırıyoruz. Ardından kırıntı haline getirdiğimiz ekmekleri ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
  • Hazırladığımız bu harcı içini boşalttığımız ekmeğin içine dolduruyoruz. Kaşığın tersiyle kenarlara itip iç harcın ekmeğin her yanına eşit yerleştiriyoruz.
  • Tencerenin dibine tereyağı sürüyoruz. Patatesi soyup yıkıyoruz ince ince dilimleyip tencerenin dibine diziyoruz. Böylece ekmeğimiz yanmıyor. 
  • Hazırladığımız ekmek dolmamızı patateslerin üzerine yerleştirip orta-kısık ocağa alıyoruz. 
  • Et suyu ya da kemik suyu elimizde hangisi varsa 1 çay bardağı kadar koyup üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı ve bir çimdik tuz koyup küçük ocakta kaynatıyoruz. 
  • Tenceredeki ekmeğimizin kenarlarından kaşık kaşık kaynattığımız et suyundan döküyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak buharda pişiriyoruz. Birkaç dakikada bir kaşıkla et suyundan ekmeğin üzerine döküyoruz.
  • Ekmek suda haşlanmış gibi olunca elinizle dokunduğunuzda ekmek yumuşacık oluyor. Ocağı kapatıp 1-2 dakika sonra ekmeğin kenarlarını kaşıkla tencereye yapışmış mı diye kontrol ettikten sonra tencerenin kapağına ters çeviriyoruz. Hemen düz bir servis tabağına yine ters çevirerek alıyoruz. Pasta gibi dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

15 Mayıs 2019 Çarşamba

LORLU PİRİNÇLİ BÖREK

Malzemeler
3 Adet Yufka
Pilav İçin
1 Çay Bardağı Pirinç
1,5 Çay Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Sıvıyağ
İç Malzemesi
150-200 gr Sepet Loru (Tuzsuz)
100 ml Krema
Pilav
2 Adet Yumurta
1 Çay Kaşığı Tepeleme Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
1-2 Adet Karanfil (Dövülecek)
Sos Malzemesi
100 ml Krema
Yarım Su Bardağı Maden Suyu
Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ
2 Çay Kaşığı Kabartama Tozu
Pişirirken
1 Su Bardağı Su
1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yapılışı
Bu böreği 5 kat yufkayı aralarına sos sürerek hazırladıktan sonra kenarlarına iç malzemesini koyup sigara böreği gibi sararak hazırlıyoruz. Tam yufkayla yapınca 24 parçaya bölüyoruz. Ben bu kez az yapmak istediğim için 5 kat yarım yufkayla yaptım. Kalan yarım yufkayı da dörde bölerek yapıp üçe böldüm. 4 ya da 5 kat çok da farlı bir lezzet olmadı. Toplamda 15 adet böreğimiz oldu. Yarım yufkadan hazırladığım 3 böreği tadına bakmak için üzerlerine azıcık zeytinyağı sürerek fırınladım. Doku testini bu böreklerle yaptım. Kalanları pişirme kâğıdı serili tepsiye dizerek dondurdum. Donunca buzdolabı poşetine aldım. Servis yapacağımız gün dondurucudan çıkardığımız börekleri ister su ve zeytinyağı karışımına batırıp çıkarırız ister su dolu bir kaba batırıp çıkarıp üzerine arzuya göre yumurta sarısı, zeytinyağı ya da eritilmiş tereyağı sürerek tepsiye diziyoruz. Son olarak üzerlerine susam ve çörekotu serperek 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.
  • Gelelim tarife önce pilavımızı pişirip soğumaya bırakıyoruz. 
  • Sos malzemelerini bir kâsede çırpıp kenara alıyoruz.
  • İç malzemelerini derin bir kâsede karıştırıyoruz. Lora krema koydum ama bu şart değil koymasanız da olur. Loru çatalla eziyoruz diğer malzemeleri de ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
  • Yufkaların arasına sos malzemesinden bol bol sürüp 5 kat yufkayı üst üste koyup tam yufkaysa 24 parçaya kesiyoruz. Ben yarımşar yufkadan yaptığım için 12 parçaya böldüm. 
  • Yufkaların kenarlarına birer kaşık iç malzememizden koyup sigara böreği gibi sarıyoruz. 
  • Dediğim gibi hemen pişireceksek üzerine zeytinyağı ya da eritilmiş tereyağı sürerek pişirebiliriz.
  • Daha sonra pişirmek istersek dondurabiliriz.
  • Böreklerimiz piştikten sonra çıtırlığını birkaç saat boyunca koruyor.
  • Dondurursak buzluktan çıkarınca suya batırıp tepsiye dizip üzerine yağ ya da yumurta sarısı sürüp pişirebiliriz.

Afiyet Olsun…

6 Aralık 2018 Perşembe

KOLAY MANTI

Malzemeler
2 Su Bardağı Un 
1 Adet Yumurta 
Yarım Su Bardağında Biraz Fazla Su
Tuz
İç Malzemeleri
150-200 gr Kıyma
1 Adet Kuru Soğan
3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz-Karabiber-Pul Biber
Üzeri İçin
1 Kâse Yoğurt
1-2 Diş Sarımsak
Tuz
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
1 Tatlı Kaşığı Pul Biber
Yapılışı
  • Önce hamurumuzu yoğuruyoruz. Unumuzu yoğuracağımız kaba eleyerek alıyoruz. Üzerine tuzunu serpiyoruz. Yumurtayı su bardağına kırıp üzerini su ile tamamlıyoruz. Suyu ağzına kadar doldurmuyoruz şöyle 1 parmak gibi az olsun. Suyu azar azar dökerek karıştırıyoruz. Un ve su birbirine karıştıktan sonra yoğurmaya başlıyoruz ve güzelce yoğuruyoruz. Hamurumuz sert olmalı bu yüzden gerekirse un ekliyoruz.  Dinlenmesi için üzerini örtüp kenara kaldırıyoruz. Yaz ise buzdolabına kaldırmakta fayda var.
  • Hamur dinlenirken biz iç harcımızı yapalım. Soğanı yemeklik çekip kıymanın üzerine ekliyoruz. Tuzunu. Baharatlarını da ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ben iç harcına bazen kimyon da ekliyorum siz de tercihinize göre hazırlayın. 
  • Dinlenen hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere bölüp yuvarlıyoruz, kurumaması için örtü altında tutuyoruz. Her bezeyi yaklaşık 2 mm inceliğinde açıyoruz. Sonra 2 parmak genişliğinde şeritlere kesiyoruz. Uzun şeritlerin ortasına şeridin uzunluğunca kıymalı harçtan çizgi şeklinde koyuyoruz. Sonrasında uzunlamasına katlayıp iki kenarı birleştiriyoruz. Böylece ince uzun içinde kıymalı harç olan çubuk elde ediyoruz. Fırın tepsisine un serpiyoruz yanımıza alıyoruz. Elimizdeki çubuğu 1buçuk-2 cm uzunluğunda dilimliyoruz. Dilimlediğimiz mantıları un serpilmiş tepsiye alıyoruz mantılar biriktikçe azar azar un serperek mantıların birbirine yapışmasını önlüyoruz. Tüm hamurları hazırlayınca tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz. Mantıları parti parti yiyeceğimiz kadarını kaynar suya atıp hamurlar şeffaflaşıncaya dek kaynatıyoruz. Fazlası olursa azıcık fırınlayıp soğuduktan sonra dondurabiliriz.
  • Bu sırada sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlayıp kenara alıyoruz.
  • Küçük bir tavada tereyağını eritiyoruz Kokusu güzelleşinceye dek kızdırıyoruz. İçine sıvıyağı alıp hemen pul biberini ekliyoruz. Birkaç kez karıştırıp ocağı kapatıp tavayı ocaktan alıyoruz. 
  • Pişen mantıları kevgirle tabaklara pay ediyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağdan gezdirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Dileyen serviste nane de kullanabilir.

Afiyet Olsun…

24 Kasım 2018 Cumartesi

ÇINTAR BÖREĞİ

Malzemeler
3 Adet Yufka
Sos Malzemeleri
1 Çay Bardağı Sıvı Yağ
1 Buçuk Yemek Kaşığı Un
1 Buçuk Yemek Kaşığı Nişasta
2 Yemek Kaşığı Sirke
İç Malzemeleri
600 gr Kadar Çıntar
1 Adet Kuru Soğan
1 Çay Bardağı Pirinç
4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
1 Çay Kaşığı Karabiber
Tuz
Üzeri İçin Malzemeler
1 Adet Yumurta
Susam

Yapılışı
  • Mantarların sap kısmında delik varsa delik görünmeyinceye dek dilim dilim kesip atıyoruz. Çünkü delikler içinde kurt olabileceğinin işaretidir. Tüm sapı kestiğiniz halde delik hala varsa mantarı ikiye bölüyoruz ve deliklerin olduğu kısımlar kesilip atılır. Delikler devam ediyorsa o mantarı atıyoruz. Ayıkladığımız mantarları yıkayıp çizgili kısımlar aşağıya bakacak şekilde süzgüye yerleştirip sularının süzülmesini sağlıyoruz. Ardından büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölüp dilimliyoruz. 
  • Yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında karamelize olana dek kavuruyoruz. Doğradığımız mantarları tavaya alıyoruz. Mantarlar suyunu salıyor kavurdukça suyunu çekecektir. Pirincimizi yıkayıp süzerek tavaya alıyoruz. Üzerine 1 buçuk çay bardağı su ve tuz ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra tavanın kapağını kapatarak pirinç suyunu çekene dek pişiriyoruz. Karabiberini koyup son kez karıştırıp ocağı kapatıyoruz. Bu şekilde soğuyuncaya dek bekletiyoruz.
  • Yufkaya süreceğimiz sos malzemelerini bir kaba alıp karıştırıyoruz.
  • Yufkaları açıp sos malzemesinden her yerine sürüyoruz. Yufkanın kendimize yakın kısmını katlıyoruz ve buraya da sosumuzdan sürüyoruz. İç malzememizi katladığımız kısma döşüyoruz. Yufkanın iki yanını iç malzeme dökülmesin diye küçücük kıvırıyoruz. Sonrasında yufkamızı rulo haline getiriyoruz. Bıçakla dört parmak genişliğinde kesip fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 1 yumurtayı çırpıp böreklerin üzerine sürüp susam serpiyoruz. 180 derece ısıttığımız fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz.
  • Böreğimizin ilk sıcaklığı geçtikten sonra bu çıtırları sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

21 Mayıs 2018 Pazartesi

MANNAMA (GÖZLEME MANTISI)

Malzemeler
3-4 Adet Yufka
300-400 gr Kıyma
1 Adet İri Boy Kuru Soğan
Tuz-Karabiber-Pul Biber
Kajun Baharatı (elinizde varsa)
Zeytinyağı veya Tereyağı
Üzeri İçin 
1 Kâse Kese Yoğurdu
3-4 Yemek Kaşığı Yoğurt
2 Diş Sarımsak
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
1 Çay Kaşığı Pul Biber
Yapılışı
  • Öncelikle kıymalı sosumuzu pişirip soğumaya bırakıyoruz ki sıcağıyla yufkalar yırtılmasın ve de hamurlaşmasın.
  • Kıymayı arzumuza göre tereyağı ya da zeytinyağıyla kavuruyoruz. Rengi dönünce üzerine yemeklik doğranmış soğanı ilave edip ocağın altını orta kısık ateşe alıp soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavurma işlemine devam ediyoruz. Kıymalı harcımız pişince ocağı kapatıp tuzunu ve baharatlarını ekleyip son kez karıştırıp soğumaya bırakıyoruz.
  • Küçük bir kâseye 3-4 yemek kaşığı kadar zeytinyağını alıyoruz. Yufkanın her yerine fırça ile yağ sürüyoruz. Kendimize yakın olan kenarını ortayı biraz geçecek şekilde katlıyoruz. Bize uzak olan kenarını da kendimize doğru katlıyoruz. Yine yağ sürüyoruz.
  • Soğuyan kıymalı harcımızı yufka sayısına göre bölüp yufkanın ortasına kare şeklinde olacak şekilde yayıyoruz. Bu aşamada sağ ve sol kenarları kıymalı harcımızın üzerine kapatıyoruz. Bütün ek yerlerini parmak uçlarımızla bastırarak yufkaların yapışmasını sağlıyoruz. Böylelikle iç harcı dökülmüyor.
  • Geniş tabanlı tavaya azıcık yağ gezdiriyoruz. Ben Karadeniz taraflarında kullanılan balık tavalarından kullanıyorum. Gözlememizi ısıttığımız tavaya alıyoruz. Arada sağa sola hareket ettirerek yakmadan kızarmasını sağlıyoruz. Diğer yüzünü çevirip aynı şekilde kızarmasını sağlıyoruz. Her iki yüzü de kızaran gözlemelerimizi geniş ve düz bir servis tabağına alıp üst üste koyuyoruz. Servis zamanı gelince hepsi üst üste haldeyken artı şeklinde kesip dörde bölmüş oluyoruz.
  • Gözlemelerimiz pişerken sarımsakları çukur bir kapta ezip üzerine kese yoğurdunu ve azıcık içme suyu koyup güzelce eziyoruz. Sonrasında sofralık yoğurdu koyup tekrar karıştırıyoruz.
  • Küçük bir tavaya tereyağını koyup güzel kokular çıkana dek yakıyoruz. Pul biberimizi ve sıvıyağı hazır ediyoruz. Tereyağının ısısını düşürmek için sıvıyağı ekleyip zaman kaybetmeden pul biberimizi ekliyoruz. Kısa bir süre karıştırıp ocağın üzerinden alıyoruz. Ocakta bırakırsak altını kapatmış olsak bile sıcaklığı ile biberli yağımız yanık yanık oluyor.
  • Şimdi sıra geldi servis etmemize. Herkese yiyeceği miktar gözlemeyi tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve yaktığımız biberli yağdan koyarak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

15 Mayıs 2018 Salı

ÇÖREK OTLU MİNİŞLER

Bu sunumda kullandığım deniz kabuğu arkadaşım Yeşim’in. Deniz temalı akşamımızda kullanmam için bunu ve daha birkaç objeyi Karaburun’dan getirip kardeşimle bana ulaştırdı :)) Kendisine buradan çok çok teşekkür ediyorum :*

Malzemeler
250 gr Tereyağı
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
2 Yumurtanın Beyazı (Sarısı Üzerine)
1 Paket Kabartma Tozu
Çay Kaşığının Ucuyla Karbonat
2 Yemek Kaşığı Sirke
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Pudra Şekeri
1,5-2 Yemek Kaşığı Çörekotu
2 Yemek Kaşığı Kavrulmuş Susam
Yapılışı
  • Oda ısısında tereyağını çukur bir kaba alıyoruz. Üzerine sıvıyağı, yumurtanın aklarını ve unu koyuyoruz. Unun bir yerine parmağımızla çukur oluşturuyoruz. Bu çukur kısma kabartma tozu ve karbonatı koyup üzerine sirkeyi döküyoruz. Ardından un hariç kalan diğer malzemeleri koyup karıştırıyoruz. Undan 2 bardak kadar koyup yoğurmaya başlıyoruz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar azar azar un ilave ediyoruz.
  • Ben hamuru rulolar haline getirip bu rulolardan minik hamur parçaları kopararak ikişer üçer mink hamurları avucuma alıp aynı anda ikişer üçer kurabiyeyi yuvarlıyorum. Ben bunu ekşili köfte yaparken de yapıyorum. İlkönce yapması zor gelse de zamanla insan alışıyor. Bu teknikle zaman kazanmış oluyoruz. Sizler de arzu ederseniz benim gibi aynı anda üç kurabiyeyi yuvarlayın ister tek tek hazırlayın. Bence bu kurabiyenin en güzel hali minik minik oluşu ama isterseniz azıcık topları büyütebilirsiniz de tamamen sizin arzunuza kalmış. 
  • Bu ölçüyle benim midi fırınımın tepsileriyle 3 tepsi kurabiye çıktı. Sakın gözünüz korkmasın öyle lezzetliler ki çerez gibi bitiveriyorlar.
  • Hazırladığımız kurabiyelerin üzerine ayırdığımız yumurta sarılarını sürüyoruz. 
  • 180 derece ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşene dek pişiriyoruz.
  • İçinde yoğurt ya da süt olmadığı için kıyır kıyır oluyor ve uzun süre tazeliğini koruyor tabi kalırsa :))

Afiyet Olsun…

23 Mart 2018 Cuma

SOSİSLİ LOLİPOP

Malzemeler
3 Kare Milföy
3 Adet Uzun Sosis
1 Adet Yumurta Sarısı
Çöp Şiş
Susam-Çörekotu
Yapılışı
  • Milföyleri dışarı çıkarıp biraz yumuşamasını bekliyoruz. Sosisleri milföy karelerinin üzerine koyup fazla kısımları kesiyoruz.
  • Milföyleri sosislerin etrafına sarıyoruz. Parmak kalınlığında dilimliyoruz. Milföylerin son kısmına açılmaması için çöp şişleri batırıyoruz.
  • Yumurta sarısını çırpıp milföylerin üzerine sürüyoruz. Üzerine susam ve çörekotu serpiyoruz.
  • Pişirme kâğıdı serdiğimiz tepsiye diziyoruz.
  •  180 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya dek pişiriyoruz.

Afiyet Olsun…

Related Posts with Thumbnails