Kabakların kabuğu soyulur, kare borcamın içine rendelenir. Peynir rendelenir yumuşaksa ezebiliriz de, kalan malzemeleri de ekleyip kaşıkla karıştırıp üzerini düzlüyoruz.
Üzerine elimizde varsa sütlü bulgur yoksa unu ince bir tabaka halinde serpiyoruz. Son olarak domates ve biber ile süsleyip fırına veriyoruz. Biber çok çabuk piştiği için ben biberleri sonradan ekliyorum.
Fırınınızı börek pişirdiğiniz ayarda ısıtıp tepsimizi fırına alıp üzeri kızarana dek pişiriyoruz.
Bu böreği 5 kat yufkayı aralarına sos sürerek hazırladıktan sonra kenarlarına iç malzemesini koyup sigara böreği gibi sararak hazırlıyoruz. Tam yufkayla yapınca 24 parçaya bölüyoruz. Ben bu kez az yapmak istediğim için 5 kat yarım yufkayla yaptım. Kalan yarım yufkayı da dörde bölerek yapıp üçe böldüm. 4 ya da 5 kat çok da farlı bir lezzet olmadı. Toplamda 15 adet böreğimiz oldu. Yarım yufkadan hazırladığım 3 böreği tadına bakmak için üzerlerine azıcık zeytinyağı sürerek fırınladım. Doku testini bu böreklerle yaptım. Kalanları pişirme kâğıdı serili tepsiye dizerek dondurdum. Donunca buzdolabı poşetine aldım. Servis yapacağımız gün dondurucudan çıkardığımız börekleri ister su ve zeytinyağı karışımına batırıp çıkarırız ister su dolu bir kaba batırıp çıkarıp üzerine arzuya göre yumurta sarısı, zeytinyağı ya da eritilmiş tereyağı sürerek tepsiye diziyoruz. Son olarak üzerlerine susam ve çörekotu serperek 180 derece fırında üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.
Gelelim tarife önce pilavımızı pişirip soğumaya bırakıyoruz.
Sos malzemelerini bir kâsede çırpıp kenara alıyoruz.
İç malzemelerini derin bir kâsede karıştırıyoruz. Lora krema koydum ama bu şart değil koymasanız da olur. Loru çatalla eziyoruz diğer malzemeleri de ekleyip güzelce karıştırıyoruz.
Yufkaların arasına sos malzemesinden bol bol sürüp 5 kat yufkayı üst üste koyup tam yufkaysa 24 parçaya kesiyoruz. Ben yarımşar yufkadan yaptığım için 12 parçaya böldüm.
Yufkaların kenarlarına birer kaşık iç malzememizden koyup sigara böreği gibi sarıyoruz.
Dediğim gibi hemen pişireceksek üzerine zeytinyağı ya da eritilmiş tereyağı sürerek pişirebiliriz.
Daha sonra pişirmek istersek dondurabiliriz.
Böreklerimiz piştikten sonra çıtırlığını birkaç saat boyunca koruyor.
Dondurursak buzluktan çıkarınca suya batırıp tepsiye dizip üzerine yağ ya da yumurta sarısı sürüp pişirebiliriz.
Otumuzun toprağa değen kısmı incecik kesip atılır. Sonra geniş olan kısmını derin bir kaba doğranır. Bundan sonrası otun körpe olup olmadığına göre ayıklama şekli değişir. Otların ince sap kısımları yaklaşık dört parmak uzunluğundaysa otumuz körpedir yok ince dal kısımları bir karıştan uzunsa bu kısımlar kart olur ve kolay kolay pişmez bu sebeple uzun olan ince dal kısımlarını kesip atıyoruz. Yapraklı kısımları ikişer parmak kalınlığında doğrayıp kabımıza alıyoruz. Toprağı gidene kadar yıkıyoruz.
Pırasaları ayıklayıp yıkıyoruz. İnce halkalar şeklinde doğruyoruz. Tavaya zeytinyağını döküp pırasalarımızı orta kısık ateşte hafifçe kavuruyoruz.
Suyunu süzdüğümüz arapsaçlarını pırasanın üzerine ekleyip ara sıra karıştırarak kavuruyoruz. Oldu ki otunuz kart çıktı pişmiyorsa ara ara azıcık kaynar su ekleyip pişirebilirsiniz.
Arapsaçları pişince tuzunu ve yumurtaları ekleyip şöyle bir karıştırıp tavanın kapağını kapıyoruz. Yumurtalar sevdiğiniz kıvamda pişince ocaktan alıyoruz.
Yemeğimizi sıcakken yanında yoğurt ve sarımsakla servis ediyoruz. Hele taze sarımsak mevsimiyse değmeyin keyfimize.
Bal kabağının kabuklarını soyup çekirdek yatağının tüm yumuşak kısmını ayıklıyoruz. Yıkayıp rendeliyoruz.
Soğan ve sarımsağı elektrikli doğrayıcıda incecik çekiyoruz. Un, su, yağın 2-3 kaşık kadarını, tuz ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Kek hamuru kıvamında olmalı.
Bu mantarlar doğada yetiştiği için kültür mantarından farklı olarak kurtlu olabilir. Bunun için dikkatli bi şekilde ayıklamamız gerekiyor. Mantarın alt kısmını çevirip delik var mı diye kontrol ediyoruz. Delik yoksa kurt yok demektir. Delik varsa sap kısmından dilimler kesiyoruz. Delik görmeyene dek dilimliyoruz. Sap kısmı bitip hala delik var ise mantarın şapka kısmını ortadan ikiye bölüyoruz ve yine deliklerin olduğu bölümleri biraz biraz kesiyoruz. Eğer delikler sonuna kadar devam ediyorsa o mantarı atıyoruz.
Ayıkladığımız mantarları güzelce yıkıyoruz ve tırtıklı yüzeyi alta gelecek şekilde süzgüye yerleştiriyoruz. Yıkadığımız mantarların suyu süzülünce kağıt havluyla da kabaca sularını silip mantarları kesiyoruz.
Ben mantarın saplarını kızartma yapacağımda diklemesine ikiye bölerim, şapka kısmının da kenarlarını da incecik kesip büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölerim.
Yemek tabağına un, galeta unu ve tuzu alıp karıştırıyoruz.
Her iki tarafını da nar gibi kızartıp servis tabağına alıyoruz. Arzu eden yağını emsin diye kâğıt havlu üzerine çıkarabilir, ben yapmıyorum. Mantarları kızartınca hemen sıcak sıcak servis ediyoruz.
Mantarların sap kısmında delik varsa delik görünmeyinceye dek dilim dilim kesip atıyoruz. Çünkü delikler içinde kurt olabileceğinin işaretidir. Tüm sapı kestiğiniz halde delik hala varsa mantarı ikiye bölüyoruz ve deliklerin olduğu kısımlar kesilip atılır. Delikler devam ediyorsa o mantarı atıyoruz. Ayıkladığımız mantarları yıkayıp çizgili kısımlar aşağıya bakacak şekilde süzgüye yerleştirip sularının süzülmesini sağlıyoruz. Ardından büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölüp dilimliyoruz.
Yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında karamelize olana dek kavuruyoruz. Doğradığımız mantarları tavaya alıyoruz. Mantarlar suyunu salıyor kavurdukça suyunu çekecektir. Pirincimizi yıkayıp süzerek tavaya alıyoruz. Üzerine 1 buçuk çay bardağı su ve tuz ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra tavanın kapağını kapatarak pirinç suyunu çekene dek pişiriyoruz. Karabiberini koyup son kez karıştırıp ocağı kapatıyoruz. Bu şekilde soğuyuncaya dek bekletiyoruz.
Yufkaya süreceğimiz sos malzemelerini bir kaba alıp karıştırıyoruz.
Yufkaları açıp sos malzemesinden her yerine sürüyoruz. Yufkanın kendimize yakın kısmını katlıyoruz ve buraya da sosumuzdan sürüyoruz. İç malzememizi katladığımız kısma döşüyoruz. Yufkanın iki yanını iç malzeme dökülmesin diye küçücük kıvırıyoruz. Sonrasında yufkamızı rulo haline getiriyoruz. Bıçakla dört parmak genişliğinde kesip fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 1 yumurtayı çırpıp böreklerin üzerine sürüp susam serpiyoruz. 180 derece ısıttığımız fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz.
Böreğimizin ilk sıcaklığı geçtikten sonra bu çıtırları sıcak sıcak servis ediyoruz.
Kabağı soyup çekirdek yataklarının yumuşak kısmı da dahil kesip
atıyoruz. Yıkayıp parmak kalınlığında doğrudan fırın tepsine dilimliyoruz.
Kabakların üzerine kuru soğanı yarım ay şeklinde doğruyoruz.
Sarımsakları doğruyoruz. Acıyı seviyorsak acı kuru biberleri yıkayıp
doğruyoruz. Tuzunu serpiyoruz.
Salçaları küçük bir kapta 1 bardak suyla açıyoruz. Tüm
malzemenin üzerine salçalı suyumuzu gezdiriyoruz.
En son yağımızı yemeğin üzerine gezdirip hazırlığı tamamlıyoruz.
Fırına verirken tepsinin üzerine varsa kapağını yoksa önce pişirme
kâğıdı üstüne alüminyum folyoyu serip kenarlarını kıvırıyoruz. Yemek yumuşayana
değin böyle pişirdikten sonra üzerini açıp kızarana dek pişirmeye devam
ediyoruz.
Fırından çıkarınca ilk sıcaklığı çıkar çıkmaz servis ediyoruz.
Bu yemek zeytinyağlı olduğu için soğuk da yenebilir ama biz sıcak sıcak yemeği
tercih ediyoruz.
Kabak çiçeğinin sapını kesip dışındaki dikenimsi yapraklarını
ayıklıyoruz.
Çiçeklerin ağız kısmı açılarak su dolu kaba koyuyoruz.
Çalkalayarak yıkıyoruz. Bu işlemi birkaç kez yineliyoruz. Dolduruncaya dek
suyun içinde bekletiyoruz. Sudan çıkarıp bekletirsek tekrar ağız kısımları
kapanabilir bu da doldurma işlemini zorlaştırır.
Yeşillikleri, domates ve soğanı doğruyoruz. Çukur bir kaba
pirinci yıkayıp süzerek alıyoruz. Üzerine doğradığımız malzemeleri ekliyoruz.
En son tuz, karabiber, ekşi ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip
karıştırıyoruz.
Yaprakları açınca göreceğimiz boru şeklindeki tohum kısmını çay
kaşığı yardımı ile çıkarıyoruz. Bu kısım bazı cinslerde acı oluyor bu da
dolmanın lezzetini bozuyor.
Tohum kısmını çıkardığımız çiçeklerimizi tatlı kaşığıyla dolma
harcımızla dolduruyoruz. Doldurduğumuz çiçeklerin yaprak uçlarını sıra sıra
kapatıyoruz.
Doldurduğumuz çiçeklerimizi tencere diziyoruz. Üzerine yaklaşık
1 çay bardağı suyu, tuzu ve kalan 1 kaşık zeytinyağını koyuyoruz. Tüm
dolmalarda yaptığımız gibi düz bir tabağı ağırlık yapması için dolmaların
üzerine kapatıp ocağa alıyoruz.
Kaynayınca ağzını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 20 dakika
pişiriyoruz.
Dışarı sızan pirinçlerden birini alıp pişti mi diye kontrol
ediyoruz. Pişmişse ocaktan alıyoruz.
Kısa bir süre ilk sıcaklığının geçmesini bekledikten sonra
servis ediyoruz. Arzu edenler soğuk da tüketebilir.